免疫料理人の健康生活アドバイス

2014-02-13免疫力を高める食材

【菜の花】春のイチオシ緑黄色野菜

２月から３月にかけて、ぜひ食卓に登場させたい緑黄色野菜があります。
それが、今回ご紹介する食材「菜の花」です。

菜の花と聞くと、鮮やかな黄色い花で彩られた、菜の花畑を思い出す方もいらっしゃることでしょう。
観賞用としても、菜の花はとても綺麗な花ですので、人気です。
同時に食用としてもよく知られています。

菜の花は緑黄色野菜の一種ですが、栄養の面で見ると抜群です。
免疫力アップに欠かせない大切な栄養素を、バランスよく豊富に含んでいます。
βカロテン、ビタミンB群・C・E、そして鉄分、カルシウムなどのミネラルをしっかりと摂ることができます。
また食物繊維も豊富なので、胃腸の働きを整えてくれます。

これらの栄養素を効果的に摂るためにも、調理の際は、さっと茹でてお浸しのようにするか、オリーブオイルなどの油でさっと炒めるのがよいです。
長く茹でたり、水にさらし過ぎたりすると、ビタミンCが流れてしまいます。
また、油を使うことで、βカロテンの吸収を助けてくれます。
ですから、さっと茹でてオリーブオイルと合わせて、マリネに添えるのもよいですね。

ぜひ、春の食卓を彩る菜の花をいただきましょう。